YEMEKLERİMİZ

KÖYÜMÜZE ÖZGÜ YEMEKLER LİSTESİNE  SİZDE EKLEMEK İSTERSENİZ E-MAİL ADRESİME MAİL  GÖNDEREBİLİRİSİNİZ.

YAVAN AŞ
Bulgur pirinç mercimek salça soğan ile yapılan yemektir var ise kıymada konulur soğan salça kıyma yağda kızdırılır üzerine mercimek bulgur pirinç ve su ilave edilir çorba gibi sulu olur. EZO GELİN ÇORBASINA BENZER

TOYGA AŞI BU YEMEĞE GÖVLE AŞI KEŞKEK DE DENİR YAPILIŞI
Keşkeklik buğday fasulye nohut tencereye yağ konularak pişirilir içine istenirse kemikde atılır pişirildiksen sonra yoğurt karıştırılarak üzerine nane ekilerek yenir, bu yemek çok geç pişer genelde kışın soba üzerine konularak pişirilir ve kış aylarında çok yenir. 

YARMA AŞI
 Keşkeklik buğday el değirmeninde kırılarak yarma yapılır yarma aynı toyga aşıgibidir YAPILIŞI Yarma nohut yağ karıştırılarak pişirilir pişdikden sonra üzerine yoğurt ve nane katılarak yenir YARMA ÇORBADIR 

SÜTLÜ ÇORBA
 Bayram sabahları adettendir ak aş yapılır inanışlarımıza göre bayram sabahı sabah namazından bayram namazına kadar çeşmelerden zemzem suyu akar bu suyla sütlü çorba  yapılır YAPILIŞI zem zem suyunda pirinç pişirilir ve koyu vaziyette olur pişmeye yakın süt konur bu yemek sütlaçlara benzer ama tuzlu olur. BU GELENEĞİMİZ ÇANKIRI' dada devam etmektedir.  

PIHTI YAPILIŞI
 Un suda karıştırılarak çok az tuz ilave edilir ve pişirilir pişmesi kendi halinde yağsız helva gibidir karıştırılarak suyu çekildimi tepsiye dökülür sofrada herkesin önüne pekmez bal şekerli su kasesi konulur hamur küçük kaşıklarla alınarak bu kaselerin içine batırılarak yenir üzerine ceviz fındık ilave edilir. ÇOK AĞIR BİR YEMEKTİR. 

SÜTLÜ AŞ BİLDİĞİMİZ SÜTLAÇLA İLGİSİ YOKTUR ,TUZLU OLUR VE ÇORBADIR YAPILIŞI Bulgur veya pirinç yağsız suda pişirilir pişmeye yakın süt ilave edilerek yenir YAYLA ÇORBASININ SÜTLÜSÜDÜR

 BULGUR AŞI YAPILIŞI
 Bildiğimiz bulgur pilavının yapılışıdır ve sulu olur ancak çorba gibi değil 

BULGUR AŞININ BİRÇOK ÇEŞİDİ VARDIR;
DOMATES KONULANINA DOMATA AŞI SOĞAN KONULANINA SOĞAN AŞI,
PATLICAN KONULANINA BALDIRCAN AŞI 
KABAK KONULANINA GABAK AŞI 
AYRI YAPILDIĞI ZAMAN İÇİNE PATATES KONULUR KIŞ AYLARINDA TEK BAŞINA YANINA SOĞAN DOĞRANIP AYRAN VE EKŞİ İLE ÇOK  YENİR 

BULAMAÇ YAPILIŞI 
Un sacda kavrulur soğan yağda öldürülür unla karıştırılır üzerine pirinç ve su ilave edilerek pişirilir YENİ DOĞUM YAPAN KADINLARA KOMŞULARI BULAMAÇ ÇORBASI YAPARAK GÖTÜRÜLÜR BU YEMEĞE LOĞUSA ÇORBASI DA DENİR 

ÇULLAMA 
Bayat ekmekler yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır bazlamalar ortadan ikiye ayrılarak yapılır acil durumların yemeğidir, çoban ve tarlaya gidenlerin baş yemeğidir 

CIZLAMA 
Un sıvı hale getirilir ocakta kızgın saç üzerine yağ sürülür sıvı haldeki hamur dökerek yayılır çok kısa zamanda pişer tadı çok güzeldir fazla yedimi rahatsızlık verir. KREPE BENZER 

BAZLAMA 
EKMEKTİR BAZLAMA UN MAYA TUZ SUDA KARIŞTIRILARAK HAMUR YAPILIR HAMUR YUMUŞAK OLUR YAKLAŞIK 1 SAAT HAMUR DİNLENDİRİLİR 1 SAAT SONRA HAMUR KABARIR BUNA MAYASI GELMİŞ DENİR VE HAMUR KÜÇÜK PAZILAR ALİNDE YATAK ÇARŞAFINA BENZER SIRF HAMUR İÇİN KULLANILAN YAYGIYA KONULUR YİNE SIRF BAZLAMA YAPIMINDA KULLANILAN TAHTADAN YAPILMIŞ EL YASLAĞACI DENİLEN 25 30 SANTİM ÇAPINDA DAİRE BİÇİMİNDE 5 SANTİM KALINLIĞI VE GENİŞLİĞİNDE 25 SANTİMLİK SAPI OLAN ALETLİN ÜZERİNDE PİDE GİBİ AÇILIR BAZLAMANIN KALINLIĞI 2 SANTİM GENİŞLİĞİ 20 25 SANTİMDİR BAZLAMALARIN TAMAMI YAYGI ÜZERİNE AÇILIR OCAK ODUNLA YAKILIR VE ÜZERİNE ÖZEL OLARAK YAPILMIŞ SAÇ KONULUR SACIN ÜZERİNE 3 4 TANE GELECEK ŞEKİLDE YAYILARAK PİŞİRİLİR ATEŞİN AYARI ÇOK İYİ OLMALI AZ OLURSA PİŞMEZ ÇOK OLURSA YANAR BAZLAMALARIN KENARLARI SACDA PİŞMEZ BU NEDENLE SAÇIN ALTINDAN KÖZ ALINARAK YİNE BAZLAMA İÇİN ÖZEL YAPILMIŞ DEĞİŞİK SAÇ AYAĞINA YASLAYIP  PİŞİRİLİR. EKMEKLERİN ÇEVRİLDİĞİ KÜREĞE AĞAÇ DAN YAPILANINA BİKLEEÇ DEMİRDEN YAPILANINA DÜZ MAŞA ÇATAL OLANINA ÇATAL MAŞA DENİR BAZLAMAYA BAZLAMAÇ DENİR GENELDE HAFTALIK YAPILI 25 -30 ADETTİR KISA ZAMANDA TÜKETİLMEZSE ÇİLLENİR(KÜFLENİR) 

ETLİ HAMUR
 YUMURTA UN TUZ SU İLE HAMUR YAPILIR 10 DAKİKA DİNLENDİRİLİR YUFKA GİBİ AÇILIR MANTI HAMURU GİBİ KARE KARE KESİLİR ÖNCEDEN HAZIRLANAN SATIR KIYMALI SOĞAN BAHARAT İL YAPILAN HARÇ KESİLEN HAMURLARIN İÇİNE KONULARAK BOĞCA GİBİ BÜZÜLEREK MANTI GİBİ PİŞİRİLEREK İÇİNE SARIMSAKLI YOĞURT KATILARAK ÜZERİNE KIZDIRILMIŞ SALÇALI YAĞA DÖKÜLEREK YENİR. 

YAĞLI HAMUR 
ETLİ HAMUR GİBİ HAMURU HAZIRLANIR VE YUFKA GİBİ AÇILIR YUFKA KARE KARE KESİLİR VE MUSKA GİBİ KATLANIR GENİŞ KABDA SU İÇİNDE MAKARNA GİBİ HAŞLANIR VE SÜZÜLEREK ÜZERİNE KIZDIRILMIŞ TEREYAĞI EKİLİ İSTEĞE GÖRE ÜZERİNE PEYNİR DÖKÜLEREK YENİR

 ERİŞTE 
ETLİ HAMURUN HAMURU GİBİ HAZIRLANIR YUFKA ERİŞDE ÖLÇÜLERİNDE KESİLİR AYNI YAĞLI HAMUR GİBİ HAZIRLANARAK YENİR 

SÜTLÜ ERİŞTE 
TENCEREYE SU KONULARAK İÇİNE ERİŞTE ATILIR ÇORBA OLACAK ŞEKİLDE ŞEHRİYE ÇORBASI GİBİ YAĞSIZ PİŞMEYE YAKIN İÇİNE SÜT KATILIR VE TUZLU OLARAK YENİR SÜTLÜ HAMURDA DENİR 

SALÇALI ERİŞTE 
ŞEHRİYE ÇORBASI GİBİ YAPILIR YAĞDA SOĞAN SALÇA KAVRULUR ÜZERİNE ERİTE SU İLAVE EDİLİR DAHA ÖNCEDEN HAŞLANMIŞ YEŞİL MERCİMEK İLAVE EDİLEREK PİŞİRİLİR ERİŞTELER YAZ AYLARINDA TOPLU OLARAK KADINLAR MUHABBET EDEREK ŞENLİKLİ ŞEKİLDE KIŞLIK OLARAK HAZIRLANIR 

KÖTÜ KIZ HAMURU 
TUTMACA DA DENİR HAMUR YİNE ETLİ HAMUR GİBİ HAZIRLANIR YUFKA AÇILIR VE KÜÇÜK KARELER HALİNDE KESİLİR SÜTLÜ ERİŞTE GİBİ PİŞİRİLİR VE ÜZERİNE SARIMSAKLI YOĞURT İLAVE EDİLEREK YENİR ÇİMCİK HAMURU KÖTÜ KIZ HAMURU GİBİDİR DİKDÖRTGEN ŞEKLİNDE KESİLİR VE ORTASINA ÇİMCİK ATILIR KELEBEK MAKARNA GİBİ OLUR VE YOĞURTLU YENİR
 

KAVURMA
1 kg kuşbaşı kuzu etini iyice yıkayıp,yarım çorba kaşığı tuzla karıştıralım.Eti kavuracağımız tencereye 125 gr. margarini alalım.Tuzladığımız eti tencereye koyalım.1 su bardağı suyu ekleyelim.Tencerenin kapağını kapatıp,etler,suyunu çekip kızarıncaya kadar orta ateşte pişirelim.

KELEK TURŞUSU
Kelekler iyice yıkandıktan sonra üst kabukları ince şekilde soyulur.
Kelekler 5-6 parçaya bölündükten sonra çekirdekleri ayıklanır
ve tekrar yıkanır.
Kelekler bi kaba yerleştirdikten sonra biberleri ve domatesleri birkaç yerinden delindikten sonra kaba nizami şekilde dizilir
ve dilimlenmiş limonlar üzerine konur.
Tuzlu su ilave edilir.
Kelekler su üzerine çıkmaması için uygun bir tabak konur ve kapak
kapatılır. Serin yerde bekletiniz.

Mantarlı Çorba
Mantarları yıkayın. 1/4 lt. suda haşlayın. Soğan ve biberleri ayıkladıktan sonra yıkayın. Soğanları yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde doğrayın.Sarımsağı  ince doğrayın. 3 yemek kasığı soya yağını bir tencerede ısıtın. Sebze ve sarımsağın yarısını içinde çevirin. Sulu mantarları ve   unun bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar pişirin. Ekmeği küp seklinde doğrayın. Soya yağını tavada işitin. Ekmekleri ve arta kalan sarımsağın  içinde pembeleştirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanın üstüne maydanoz serpiştirin. Ekmek ve peyniri çorbanın yanında servis yapın.

KEŞKEK
Öncelikle aşurelik buğdayı aksamdan bol su içinde ıslatın.Eti iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.Eti haşladığınız tencerenin içine soyulmuş bütün soğanı atin. Haşlandıktan sonra eti başka bir yere alin,soganıda alıp atin ve süzdüğünüz buğdayı et suyunun içine aktarın.Eger suyu az ise üzerini birkaç parmak gececek  kadar su ilave edin ve tuzunu ekleyin.Buğdayı biraz haşlayın,suyu azalmaya başlayınca iyice didiklediğiniz etleri içine atin,kasığın tersi ile eti ve buğdayları ezer gibi karıştırın.Kisik ateşte pişirmeye devam edin.Koyulaşmaya başlayınca servis tabağına alin.Tereyağını eritip içine pul biberi karıştırın ve keşkeğin üzerine dökerek servis yapın.

KISIR
Bulguru ayıklayıp, 3 kere yıkayın.
Bulguru bir tencereye koyun. Üzerine bulgurun hizasından biraz az olacak şekilde sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, bulgurun suyu çekmesi için bekletin.
Bulgur soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates, biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber, pul biber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Kısırı salata yaprakları içinde servis yapın.

KIR PİDESİ
Maya, tozşeker, ılık su veya süt ile birlikte eritilir. Unun ortası açılır ve bu mayalı sıvı ortaya dökülür. 10 dakika beklenir. Diğer malzemeler ilave edilerek hamur yoğrulur ve üzeri örtülerek sıcak bir yerde 20-25 dakika kabarmaya bırakılır. Bu sırada hamurun yüzeyi düzgün olmalıdır. Arada sırada hamura yumrukla bastırarak gaz çıkışı sağlanır. Hamura parmakla bastırıldığında parmak izi aynen kalıyorsa yeterince mayalandığı anlaşılır. Kısa sürede iz yok oluyorsa mayalanma işlemi tamamlanmamıştır.
Yeterince mayalanan hamurdan istediğiniz büyüklüğünde parçalar koparılır ve orta incelikte açılır. Bütün malzemelerin çiğden karıştırılmasıyla hazırlanan içten bir miktar konur ve hamurun kenarları içine doğru çevrilerek pide şekli verilir. Yağlanmış tepsiye dizilen hamurlar 45 dakika dinlendirilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir. veya sac üzerinde kırda ve piknikte de yapılabilir.
 

KIZILCIK KOMPOSTOSU
Su kaynadıktan sonra şekeri ekleyin, 1 dakika kaynatın, kızılcıkları ilave ettikten sonra 25 dakika ağır ateşte kaynatın.
Soğuduktan sonra tencerenin kapağını açın, kaselere pay ederek servis yapın.

TARHANA ÇORBASI
1-Tarhanayı 1 bardak su veya et suyuyla ıslatın.
2-Kıymayı yağla birlikte 4-5 dakika kavurun. Doğranmış domatesleri karıştırıp 3-4 dakika daha pişirin.
3-Kalan et suyunu ve ıslatılmış tarhanayı kıymaya katin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
Not: Kıyma kullanılmadığı zaman, domatesi süzgeçten geçirin ya da küçük parçalara doğrayıp yağla biraz pişirin.

TAS KEBABI
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, kuşbaşı doğrayın.
Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin.Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin.
Salçayı katin. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayı kavurun.Tuzunu serpin. Baharat torbasını ilave edin.Ateşi kisin. Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından dökün.Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.
Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.
Bu arada kebaba suyunu çekecek olursa, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır.

TAVUK SOTE
Tavuğa unu ekleyip bulamaç haline getirin.Daha sonra soya sosu,yağı,koriyi ve tuzu ekleyip karıştırın.Tuzunu çok fazla koymayın,cnk soya sosunda tuz vardır.Aksi taktirde çok tuzlu olabilir.Kızgın yağsız teflon tavada pişirin

TAVUK SUYU ÇORBASI
1- Soğanları soyup ikiye bölün. Havuç ve pırasayı temizleyip iri iri kıyın. Tavuğun içini ve dışını iyice temizleyin ve yıkayın.
2-Çorbanın lezzetini arttırmak için soğan, havuç ve pırasayı çorba yapımında kullanmadan önce bir tencerede kavurun.
Tavuk, tuz ve karabiberi l litre su ile birlikte ilave katın. Kaynama esnasında beyaz bir köpük oluşacaktır. Köpüğü dikkatlice çorbanın üzerinden alın. Çorbayı 2,5 saat yarı kapalı kapakla kısık ateşte kaynatın.
3-Tavuğu çorbanın içinden alın. Suyu yavaşça bir süzgeçten geçirin.
4-Tavuğun etini kemiklerinden ayrın. Önce kanat ve butlarını ayarın. Eti küp küp doğrayıp çorbaya ekleyin..

TAVUKLU PİLAV
Bir tencereye 3 bardak su ile tavuğu haşlayın. Tavuk iyice haşlandıktan sonra parçalara bölüp bir tarafa bırakın.
Diğer taraftan 2 bardak pirinci ayıklayıp yıkayın, üzerini geçecek kadar su koyup, tuz ilave ederek 20-25 dakika ıslatın. Sonra pirincin duru suyu çıkıncaya kadar iyice yıkayın.
Bir tencereye margarin koyup hafif kızdırın, sonra buna 3 bardak tavuğu haşladığınız suyu, pirinçleri, parçalara bölünmüş tavuğu ve tuzu ilave edin ve pirinçler suyunu çekene kadar önce kuvvetli sonra kısık bir ateşte pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince yarım saat demlendirip servis yapın.

PAÇA ÇORBASI
Önce paçaların üstündeki kılları hafif ateşte ütüleyiniz. Ütülenmiş paçaları bol suda yıkayınız.
Büyük boy bir tencereye paçaları, suyu, soğanı, sarımsağı ve tuzu koyup orta ateşte bir taşım kaynatınız. Bir delikli kepçeyle üstte biriken köpükleri alıp atınız. Tencerenin kapağını kapatıp, çorbayı 4 saat pişiriniz. (Paçaların yumuşayıp yumuşamadığını bir çatalla kontrol edip, çorbayı, gerekirse biraz daha pişiriniz).
Tencereyi ateşten alıp, çorbayı, ısıtılmış bir servis kasesine boşaltınız. Küçük bir tavada rafine yağı, orta ateşte kızdırınız. Kırmızıbiberi ekleyip, bir iki kez karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alınız. Biberli yağı çorbanın üstüne döküp, çorbanızı servis ediniz.

PİLAV
Pirinci tuzlu kaynar suda en az bir saat dinlendirin. Unlu suyu gidinceye kadar bol suyla yıkayıp, süzün. Piliç suyunu kaynama noktasına getirin. Pirinç, tereyağı, defne yaprağı, tuz ve şekeri ilave edip karıştırın. Hızlı ateşte 5 dakika pişirip ateşi kısın ve suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika daha pişirin

YAPRAK DOLMASI
Salamura yaprakların tuzunu çıkarmak için birkaç kere yıkayın. Kaynamış suda 3-4 dk haşlayın.
Soğanları ince ince çentin. Kıyma, kıyılmış dereotu, maydanoz, domates ezmesi, yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ve 1/2 bardak su katip hepsini karıştırın.
Büyük yaprakları ortadan ikiye bölün. sap ve orta damarını çıkartın. 1 tatlı kasığı içten koyup sararak ufak dolmalar yapin. Tencerenin içine bir kat yaprak döşeyin ve üzerine dolmaları yerleştirin. Dolmaların seviyesinde su ve 2 kaşık yağ koyun. Üstünü de artan yapraklarla kapatın. Kapağını kapatıp önce hızlı sonra da kısık ateşte pişirin. Sarmisakli ya da sade yoğurtla servis yapin.

YAYLA ÇORBASI
Pirinci yıka, su ve tuz ile tencereye koy, iyice yumuşayana değin, yaklaşık 30 dakika pişir. Unu, ayrı bir kapta, yoğurtla ez, içine yumurtayı kir, karıştır, sıcak çorbadan birkaç kasık koyarak ılıt. Yoğurtlu karışımı tencereye azar azar ekleyerek, çorbayı sürekli karıştır, kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam et. 10 dakika pişir. Yağı tavada erit, naneyi kat, birkaç kez çevir, ocaktan al, çorbanın üzerine gezdir.

BİBER DOLMASI
Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla keselim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kisimina bıçakla küçük bir delik açalım.
Geniş bir kaba sıvıyağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tereyağını veya margarini, 1 tatlı kasığı salçayı, küçük doğranmış sarmisaklari, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özlesene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım.
Biberlerin ağız kısmına domateslerden kestiğimiz kapakları yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısı seçmeyecek seviyede olması gerekir). Biberleri kısık ateşte pişirelim. Ilıdıktan sonra servis yapalım
 

BİBER TURŞUSU
Yıkanmış biberleri tursu kavanozuna güzelce yerleştirin.
Kabukları soyulmuş sarmisaklari, üzüm sirkesini ve tuzu karıştırın. Kavanozun alabileceği kadar su ilave edip biberlerin üzerine dökün.
Kereviz ve maydanoz yapraklarını yerleştirdikten sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın (iki hafta yeterlidir )

LAHANA SARMASI
Yemeklik doğradığınız soğanı ve kıymayı zeytinyağında kavurun. İçine dereotu, pirinç, domates, yenibahar, karabiber ve tuzunu ilave edip 5 dakika daha kavurun. Hazırlamış olduğunuz bu içi lahana yapraklarının içine yerleştirip dolma seklinde sarin. Fırın kabına dolmaları dizin ve 5 dakika fırınlayın. Yanında garnitür olarak yoğurt ve limon kullanarak servis yapabilirsiniz.

BAMYA
Bamya ve limonun yarısını bütün olarak az suyla haşlayıp, süzün. Soğanı ince kıyın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Eti ekleyip 5 dakika kadar kavurun, salçayı ilave ettikten sonra 3 dakika kadar kavurup kemik suyunu ilave edin.
Bamyayı ete ekleyin, üzerine yarım limon sıkın. Domatesi küp doğrayın, tencereye ilave ettikten 5 dakika sonra ocağı kapatın, tuzlayıp, servis yapın
 

BAMYALI PİLİÇ
Pilici temizleyip ufak parçalara bölerek bir tencerede margarini ilave edin. Domatesleri etin üzerine yayın. Tuzunu ve biberini ilave edip 15, 20 dakika orta sıcaklıkta pişirin. Bamyaları da tavuğun üzerine yayın. Yarim bardak su ekleyerek yumuşayıncaya kadar orta sıcaklıkta 20 dakika pişirin. Limon suyunuza ilave edin 5 dakika daha kaynatıp, servis yapin